峰峰位于太行山南段东麓,属于温带大陆性季风气候,四季分明,气温变化较大。境内主要河流有滏阳河和牤牛河,土壤为褐土。优良的气候条件和清洁的水资源条件,适宜种植香醋生产所需要的原材料小麦、谷子和玉米等。
和村酿醋历史悠久,从北齐时就已经开始。上世纪八十年代,和村香醋业蓬勃发展,先后建起了和村食品厂、石鼓山醋厂、和享香醋厂、从祥香醋厂等10余家醋厂。经过时代变迁,在不断改进工艺后,和村醋形成了自己独特的酿造工艺技术。
和村醋酿造工艺较复杂,主要以优质小麦、麸皮、玉米、稻谷等原料,经过制曲、蒸料、发酵、熏缸、淋醋、灭菌等多道工序精心酿制,还需要晾晒三到五个月,让新醋经过醋化反应,产生出醇和绵酸的香气。酿成的醋呈深褐色或红褐色,色泽自然鲜亮,醋体通透,醋香浓郁,口感绵酸醇和,深受人们喜爱。香醋酿造技艺(峰峰和村)被列为邯郸市级非物质文化遗产项目。
近年来,峰峰按照传统品牌做强、特色品牌做精的思路,努力调整产业结构,完善联农带农机制,推进产业融合发展,不断推进全区农业产业升级及品牌建设向深度和广度发展。鼓励区内影响力大、产品竞争力强、知名度高的食用醋生产企业争创龙头企业,从而带动星空·综合体育优质谷子、玉米、小麦等原料生产,形成特色鲜明的原料基地。
为传承和村醋酿造工艺、做强香醋产业,胡村人韩增堂,在和村镇党委的支持下,利用南胡村内一处占地8000余平方米的闲置小学,建设邯郸市辐辏轩食品有限公司,生产酿造高端纯粮香醋。
公司建设有独立的和村香醋文化广场、化验室、实验室,粉碎、制曲、蒸料、发酵、熏醋、淋醋星空·综合体育中国官网、灭菌、灌装、贴标、包装、储存车间星空·综合体育中国官网,是一个集传统固态发酵技艺与现代灭菌、灌装、储存相结合的专业酿醋生产企业,现年商品量达1400吨。
在原料采购上,公司优先“就地取材”,以“公司+农户”“合同+服务”的方式带动周边地区的小麦、玉米、谷子等农作物的种植和加工产业的发展。醋麸等生产料还免费提供给村民作为养殖饲料,打造“种购产销”循环的可持续产业链条星空·综合体育中国官网,形成了醋厂、群众、村集体三方受益的共赢局面。
同时,公司注重科技发展及科普宣传,开业以来,以宣传橱窗、宣传栏、黑板报等载体,将和村香醋历史、工艺流程融入其中,促进农旅融合,推动集体经济发展,为乡村振兴再添新动力。
此次和村醋成功入选2024年第三批全国名特优新农产品,为全区农业特色产业发展注入了强大动力。区农业农村局将以和村醋的特色、历史文化底蕴,制定全面且具有前瞻性的品牌战略规划。同时,拓展线上线下渠道,监测分析市场,推动产业合作交流,确保和村醋在全国名特优新农产品的平台上能够持续脱颖而出,吸引更多消费者关注与认可。
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